HACCP(ハサップ ／国際衛生基準）導入義務化 対策セミナー
HACCP（ハサップ ）ってなに？
今やインバウンド訪日客が年々増加し、また大人気の日本食も積極的に海外展開をしています。そんな中、国は２０２０年の東京オリンピックを控え食の国際化に対応するために、HACCP(国際衛生基準)の導入を６月１３日に国会で決定しました。
Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ
HACCPとは、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようする衛生管理の手法です。
この手法は 国連の国連食糧農業機関（ FAO ）と世界保健機関（ WHO ）の合同機関である食品規格 （コーデックス） 委員会から発表され，各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。
HACCPでやることは？
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『見える化』です。
実施することはこの３つです。
HACCP導入のメリット |
食品の安全性が向上する従来の製造方法の見直し、危害分析を行うことで、重点的に管理すべき個所を従業員が明確に把握することができるため、今まで以上に安全な食品が製造できます。 競争力が強化されるＯ１５７等による食品の危害を防ぐため、販売者等はより安全な食品を仕入れるようになります。このため、HACCPを導入して生産された安全な食品は、そうでない食品に比べ明らかに競争力の強い商品となります。 組織全体の意識が一体化する経営者、現場責任者、作業従事者がー体となって取り組むことによって、組織全員の製品に対する理解や衛生知識の向上が期待できます。 経験を科学で裏付けられるこれまで、特定の技術者が経験的に獲得してきた技術を科学的に裏付け、分かりやすくマニュアルをつくることによって、経験の浅い人でも品質向上や食中毒などの危害防止に高い意識を持つことができます。 安全性が持続する最初に完全なシステムを作っていても、時間が経つと徐々に崩れていくことはよくあります。しかし、HACCPでは、計画通り実行されているかを科学的な手段で定期的に把握し、必要に応じてシステムを変更するため、衛生水準が維持され安全性が保てます。 |
対策セミナー概要
専任講師紹介
坂本 和彦
FMDI合同会社フードビジネス多店舗展開研究所 代表
店舗運営管理から、出店戦略、FCシステムまで多店舗展開における重要施策やノウハウを体系化した実践派のコンサルタント。
３０年以上に渡り日本ケンタッキー・フライド・チキン株式会社に従事した経験に裏打ちされたノウハウとその重要ポイントにより、事業拡大および高収益体質の維持発展を目指す経営者を支援している。
１９５２年長野県生まれ １９８０年ファーストフードの勃興期に日本ケンタッキー・フライド・チキン株式会社入社。 直営店の店舗オペレーションからスタートし、直営SV、FC部門の責任者さらに店舗開発部門の責任者（執行役員）として店舗開発戦略の手腕を発揮した。米国発のファーストフードチェーンにおいて店舗の運営管理から、FCシステム、店舗出店戦略と近代的、化学的手法を「和魂洋才」の考えの中で実践
■対策セミナー内容
１、HACCPとは
・HACCPの概要
・法整備の背景と内容
２、衛生管理計画の策定について
・一般衛生管理のポイント
・重要管理のポイント
３、計画に基づく実施
４、確認・記録について
■対策セミナー概要
期日 ２０２２年１２月１４日（水） １３時３０分〜１５時３０分
会場 ウェビナー（Zoom）で実施します。
注意点 Webセミナーです。Zoomを使ってのセミナーとなります。カメラの 付いたPC、スマホ、タブレットから参加できます。
参加費 ５,５００円／お一人様（税込）
■お申し込みはこちらから
申し込みフォームに、必要事項を記入し送信してください。
お申し込みいただくと、ご記入いただきましたEメールアドレス宛に参加費のお支払いご案内を送付させていただきます。
参加費をお支払いいただき正式なお申し込みとなります。
セミナーにご参加いただきますオンラインZoomの参加案内をお送りします。
合同会社 フードビジネス多店舗展開研究所 FMDI.LLC
東京都 港区赤坂１-１−17 ７F info@fmdi-21.com
セミナー規約について
- 領収書の発行について 基本的に振り込みの控えをもちまして領収書の代わりとさせていただいております。 別途領収書の発行が必要な方は別途メールでご依頼ください。
- キャンセルについて お客様のご都合によりキャンセルをされる場合は、開催の７営業日前までに事務局までご連絡ください。 その際は、お預かりした参加費よりご返金にかかる手数料を差し引いて、ご返金させていただきます。それ以降のご返金は一切受け付けておりません。
- 参加席の譲渡について お席の譲渡は可能ですが、その場合は必ず事務局までご連絡ください。
個人情報保護について
お申込みいただいた個人情報は、厳重に管理し、当会が定めるご案内目的以外、法令に定める場合を除き、個人データを事前に本人の同意を得ることなく、第三者に提供しません。
